Todo sobre hongos. Cómo cultivarlos, cómo cocinarlos, cómo entenderlos.

El moho verde casi siempre es Trichoderma, un hongo competidor que llega por el aire o por sustrato mal pasteurizado. Si las manchas son pequeñas (menos del 10% de la superficie) y todavía hay micelio blanco creciendo alrededor, todavía puedes salvar la tanda.

Saca el kit del lugar donde están los demás (Trichoderma se dispersa por esporas; un kit contaminado puede arruinar a sus vecinos en 48 horas). Ponlo en un balcón con luz indirecta. La luz UV detiene su crecimiento.

Si el verde cubre más de la mitad del sustrato o ya no ves micelio blanco, lo más práctico es desechar el bloque (envuelto en bolsa, a la basura) y limpiar el espacio con agua y vinagre antes de poner otro kit.

Si el sustrato está blanco entero pero no salen primordios, son una de tres cosas: humedad baja, temperatura sin variación, o demasiado CO2.

Humedad: el aire alrededor del bloque debe sentirse húmedo. Pulveriza con agua filtrada 2-3 veces al día sobre las paredes del recipiente (no directamente sobre el sustrato). Apunta a 85-95% de humedad relativa.

Choque térmico: la orellana necesita una caída de temperatura para fructificar. Si la pones en la nevera 12 horas (envuelta para que no se reseque) y la sacas, normalmente arranca en 2-3 días.

CO2: el sustrato necesita aire fresco. Si tienes el kit en un closet cerrado, ábrelo varias veces al día o sácalo a un espacio con flujo de aire.

Las orellanas crecen casi puro agua: si el aire no está húmedo, se secan literalmente mientras crecen. Las puntas amarillas o los bordes acartonados son la señal.

Solución inmediata: pon un recipiente con agua al lado del kit (mejora la humedad ambiente sin mojar el bloque) y pulveriza las paredes del contenedor 3-4 veces al día.

Si tienes un cuarto seco por defecto (calefacción, aire acondicionado constante), mete el kit dentro de una caja de plástico transparente con la tapa entreabierta; funciona como cámara de humedad casera.

El sustrato saludable huele a hongo fresco, a tierra mojada, a champiñón crudo. Si huele agrio, dulzón fermentado, a leche cortada o a humedad de baño viejo, hay contaminación bacteriana.

Las bacterias no son recuperables como sí lo es el moho leve. Si el olor es fuerte, lo mejor es desechar el bloque. No vale la pena el riesgo de que las bacterias produzcan toxinas en las setas que cosechas.

Causa típica: pasteurización insuficiente del sustrato, o agua de pulverización contaminada (usa siempre agua filtrada o hervida y enfriada).

Si ves agua corriendo por las paredes del recipiente o gotas grandes sobre el sustrato, hay exceso. El sustrato debe estar húmedo, no encharcado.

Quita el plástico o destapa por 4-6 horas para que evapore el exceso. Vuelve a tapar pero deja una rendija para flujo de aire.

A futuro: pulveriza las paredes, no el sustrato. Y usa la regla del "puño exprimido": si tomas un puñado de sustrato y lo aprietas, deberían salir 1-2 gotas, no un chorro.

Bogotá está entre 12-18°C la mayor parte del año. Esto favorece a la orellana (su rango óptimo es 18-24°C, tolera más bajo) y le complica un poco al shiitake (que prefiere 20-25°C).

Para fructificación rápida en Bogotá: pon el kit cerca de una ventana con luz indirecta, pero no contra el vidrio (el frío de la noche puede ser excesivo). Una cocina o sala con uso humano normal suele funcionar mejor que un cuarto cerrado.

La humedad de Bogotá es buena para el cultivo (60-75%), pero seca durante días soleados. Pulveriza con más frecuencia en época seca (diciembre a marzo).